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    土豬肉的特點

    2021-09-18 16:10:26

    區分土豬肉:
    (1)口感
    瘦肉不柴 肥肉很香
    土豬飼養時間長,肌間脂肪含量高,含水量少,油量高。所以瘦肉部分吃起來不柴,肥肉比較香;外三元豬肉是半年之內就出欄的速成品種,骨頭還沒完全長好,用來燉湯的話,味道比較淡,顏色渾濁,土豬則肉味濃郁,色澤比較清。
    另外,外三元豬由于要催長,喂養的動物蛋白飼料比較多,吃了之后會累積在體內。肉吃起來有一股騷味,土豬肉則很少有這樣的感覺。
    (2)皮色
    一般比洋豬顯黃
    土豬大多是黑豬是有一定依據的。根據2001年“國家畜禽品種審定委員會”的審核,全國共有99個生豬品種,其中只有少數幾個品種,如四川的榮昌豬和金華兩頭烏的中間段是白色的之外,大多數土豬都是黑色的,所以之前有“黑土豬”的叫法。不過這并不是充要條件,即黑豬并不一定全都是土豬。因為用杜洛克等洋種豬配種土豬,也會出現黑豬。而且消費者看到的大多是褪毛后的豬肉,只能通過豬皮上的顏色來鑒別,黑豬一般皮色較白豬更顯黃一些。
    (3)背膘
    肥肉厚度3-5厘米
    這是目前業內用來鑒別土豬和洋種豬Z主要的方法之一。由于傳統家養土豬胴體瘦肉率一般大概在30%,肥肉很多很多;優良土種豬瘦肉率可以達到38%-45%,用杜洛克等優良種豬雜交后瘦肉率可達55%,而杜洛克、長白、約克夏或其他瘦肉型豬生產的三元雜交商品豬,瘦肉率可達63%以上。而當初洋種豬就是靠生長速度快和瘦肉率高,打敗土豬的。一般來說,普通的洋種豬背膘肥肉的厚度在1.2厘米左右甚至更??;土豬背膘在3-5厘米。
    (4) 肌纖維和豬腳跟
    土豬都比洋豬的細
    外三元雜交豬體型大,可以長到400斤左右,所以起到支撐活動的腳跟結構很粗。從肉質上看,肌肉纖維也比較粗;家養土豬體型較小,一般在200斤左右,腳跟關節比較細,肉質肌纖維也比較細。此外,內臟方面也有大小的區別。

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